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        1. 典河南

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          刷脸进门 、点赞支付 ;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津

          典河南 2020-03-09美食

            □ 随着互联网技术进步和消费升级 ,餐饮行业持续在业态 、产品 、服务上创新 ,“新餐饮”模式逐渐兴起

            □ “新餐饮模式” ,就是在互联网推动下 ,运用智能科技开展多渠道并举 、多资源并用 的新型服务模式 。比如 ,线上点餐 、到店即食 ,高科技产品代替人工 ,智慧餐厅 、未来餐厅 、无人餐厅逐渐普及

            □ 新技术 、新体验 、智慧化 、数字化将成为未来餐饮消费发展 的方向 ,移动化 、自助化 、智能化消费新体验也将成为餐饮业未来发展 的重要领域

            中国烹饪协会近日发布 的数据显示 ,今年1月份至4月份 ,全国餐饮收入13925亿元 ,同比增长9.3% ;限额以上单位餐饮收入2921亿元 ,同比增长7.1% ;全国餐饮收入占到社会消费品零售总额 的10.8% 。中国烹饪协会会长姜俊贤表示 ,新形势下 ,餐饮行业持续在业态 、产品 、服务上创新 ,不断激活发展潜力 ,正由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变 。

            如今 ,餐饮边界线越来越模糊 ,产业链向上下游延伸拓展 、经营模式混搭 、成品半成品标准化 、食材加工产业化 、新零售 、共享餐厅迅速发展 ,特别是智慧餐厅 、未来餐厅等 的出现为消费者带来了日新月异 的消费体验和服务 。比如 ,近年来备受消费者欢迎 的“超市+餐饮”就能提供一站式 的在线购物体验 。

            “餐饮在线化是大势所趋 ,而且还在继续深入 。”美团餐饮学院院长白秀峰分析说 ,典型 的消费体验就是“提前点 、到店吃” ,不再需要到店排队 、点菜 ,甚至排队付款开发票等 ,所有就餐环节都在线完成 。

            姜俊贤分析说 ,在互联网科技推动下 ,餐饮行业形成了多渠道并举 、多资源并用 的“新餐饮模式” 。与此同时 ,一些地方特色餐饮 的品牌效应和影响力日益提升 ,极大地推动了农业 、食品加工 、旅游文化等一系列相关产业发展 。

            经济日报记者了解到 ,如今 ,从美食团购 、外卖 、外送 ,再到用高科技代替人工 ,包括迎宾机器人 、服务机器人 、智能炒菜机 、刷脸支付 ,乃至无人餐厅 ,科技创新正在引领餐饮行业发展 。2018年众多餐饮企业陆续登场亮相 的智慧餐厅就是最好 的例证 。比如 ,老字号五芳斋联手阿里口碑APP ,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅” ;周黑鸭和微信共同打造 的“智慧门店”亮相深圳 ,刷脸进门 、点赞支付 ;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津 ,提供机器人服务及菜品制作 。

            姜俊贤表示 ,预计未来3年到5年 ,智能科技将大面积地渗透餐饮业 ,从而影响整个餐饮行业 。因此 ,推动高质量发展 、提质增效依然是当前餐饮行业改革发展 的主题 。

            “2019年将是餐饮业 、甚至是生活服务业领域数字化升级变革 的重要一年 。”姜俊贤分析说 ,随着5G时代如约而至 ,数字化技术将更有效地为行业赋能 ,餐饮行业处于由外延扩张型向内涵集约型转变 、由规模速度型向质量效率型升级 的过程中 ,需要从产品 、技术 、运营管理到支付 、物流 、数据 、云计算等在内 的全方位创新 。换言之 ,新技术 、新体验 、智慧化 、数字化将成为未来餐饮消费发展 的重心 ,移动化 、自助化 、智能化消费新体验也将成为行业未来发展 的重要领域 。

            值得注意 的是 ,餐饮业要想实现高质量发展 ,还需要提升食品安全水平 、注重营养健康 、满足社区服务和多元化 、定制化 、个性化消费新需求 。姜俊贤建议 ,餐饮企业要适应市场新需求 、新变化 ,可以积极开拓团餐 、老年餐饮 、社区餐饮等市场 ,注重社区开店 ,以“小吃”“小喝”“小店”“小味” 的亲民形象占领市场 。

            此外 ,要大力发展标准化食材 的统一加工 、规模化生产 ,培育大型连锁餐饮集团 ,提高餐饮产业 的集约化供给能力 ;创建业态混搭 的创新模式 ,结合便利店 、商超等经营业态 ,以跨界经营 的新零售模式 ,彰显出满足消费者便利生活理念 的服务主张 。

            事实上 ,餐饮作为生活刚需 ,在我国 的市场还有巨大发展空间 。据中国烹饪协会预测 ,2019年餐饮业将继续发挥促进经济稳定健康发展 的重要作用 ,预计全国餐饮收入将达到4.6万亿元左右 。同时 ,在互联网 、物流冷链技术 的推动下 ,餐饮通过线上线下结合 ,将挖掘出新 的增长点 。


          (责编 :于思远 、黄莎)

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